ほうじ茶の味や香りは、産地、原料、育て方、焙煎によって異なります。
ほうじ茶は焙煎香が目立つため「産地や作り手の違いは消えてしまうのでは」と思われがちです。しかし、焙煎する前の茶葉や茎が違えば、仕上がったお茶の甘み、厚み、余韻、香り方にも違いが生まれます。
同じ地域のなかでも、畑の環境、育て方、収穫する時期、原料の選び方は一軒ごとに異なります。さらに、焙煎の温度や時間、火の当て方にも、つくり手の経験と好みが表れます。
そのため、ほうじ茶は「産地名だけで味が決まるお茶」でも「焙煎だけを比べるお茶」でもありません。土地、原料、技術が重なって、一つの味になります。
桶力茶店では「ほうじ茶はひとつじゃない」を合言葉に、ほうじ茶を単なる商品名ではなく、誰がどのような考えでつくったのかとともに紹介しています。つくり手を知ることは、味に正解を与えることではありません。一杯の背景を知り、感じ方の入口を増やすことです。